La poularde est une volaille festive, plus grasse et plus moelleuse qu’un poulet ordinaire. Bien cuite, elle reste fondante ; voici comment la réussir au four.
Préparer la volaille
Sortez la poularde du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle soit à température. Salez, poivrez l’intérieur et glissez-y un peu de beurre, du thym et une gousse d’ail. Badigeonnez la peau de beurre fondu : c’est ce qui donnera une belle dorure.
La cuisson au four
Comptez environ 20 minutes de cuisson par 500 g, dans un four préchauffé à 180 °C. Une poularde de 2 kg cuit donc en 1 h20 environ. Posez-la d’abord sur un côté, retournez à mi-cuisson, puis terminez sur le dos pour dorer le blanc. Arrosez régulièrement avec le jus.
Vérifier et reposer
La poularde est cuite quand le jus qui s’écoule de la cuisse est clair. Avant de découper, laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium : la chair se détend et reste juteuse.
Accompagnements
Pommes de terre fondantes, légumes de saison rôtis ou purée maison s’accordent parfaitement. Récupérez le jus de cuisson déglacé pour une sauce simple et savoureuse.
Un plat généreux, idéal pour un repas de fête sans technique compliquée.
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