La farine de châtaigne, sans gluten et au goût légèrement sucré, est une spécialité enchâssant des régions comme la Corse, l’Ardèche ou les Cévennes. On peut la préparer soi-même avec un peu de patience.
Récolter et sécher les châtaignes
Après la récolte d’automne, les châtaignes doivent être séchées. Traditionnellement, on les laisse plusieurs semaines dans un endroit aéré. Le séchage facilite l’épluchage et permet une meilleure conservation.
Éplucher et torréfier
Retirez la coque et la fine peau (le tan) qui peut rester amère. Une légère torréfaction au four à basse température développe les arômes et achève le séchage du fruit, qui doit devenir bien dur.
Moudre la farine
Une fois les châtaignes parfaitement sèches, broyez-les finement au moulin ou dans un robot puissant, puis tamisez pour obtenir une poudre régulière. Repassez les morceaux trop gros au broyage.
Conserver et utiliser
Conservez la farine dans un bocal hermétique, au sec. Elle parfume gâteaux, crêpes, pains et la fameuse pol enta de châtaigne. Comme elle ne contient pas de gluten, on la mélange souvent à une autre farine pour les préparations levées.
Maison, cette farine offre un goût incomparable aux pâtisseries d’automne.
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