Pas de tomates fraîches sous la main ? Une bonne sauce tomate se prépare très bien à partir de concentré. C’est rapide, économique et parfait pour les pâtes ou les pizzas.
Les ingrédients
Pour 4 personnes : 2 à 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, un oignon, une gousse d’ail, de l’huile d’olive, de l’eau, du sel, du poivre et des herbes (origan, thym ou basilic). Une pincée de sucre corrige l’acidité.
La préparation
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le concentré et faites-le légèrement torréfier une minute : cela enlève son goût cru. Délayez ensuite avec de l’eau (environ deux à trois fois le volume de concentré) jusqu’à la consistance voulue.
La cuisson
Salez, poivrez, ajoutez le sucre et les herbes, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes en remuant. La sauce épaissit et les saveurs se concentrent. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Pour aller plus loin
Un trait de crème adoucit la sauce, des légumes mixés l’enrichissent, et une viande hachée revenue la transforme en bolognaise express. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Une base dépannage qui n’a rien à envier à une sauce longue à mijoter.
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